亳州，州治小黄，州署议事厅内，西阳王宇文温正在品酒，这酒是秘法酿制，风味和亳州地区常见酒略有不同，一口下肚，让宇文温想起了熟悉而又陌生的一种酒。
那酒的名字叫做啤酒。
有一首五言诗名为《喜》，内容为“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”，宇文温经历了洞房花烛夜，不可能经历金榜题名时，如今“他乡遇故知”，自然要庆贺一番，来个“久旱逢甘雨”。
啤酒，一般指的是以发芽谷物（谷芽称为蘖）酿制的酒，“现代”意义的啤酒，定义是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成、起泡的低酒精度酒。
在生产力爆发的“现代”，啤酒是很常见的酒精饮料，一般认为是“近代”从国外传入中国，但实际上，在古代的中国，已经有类似的酒，名为“醴”。
大约在汉之后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰，再加上这个时代的酿酒技术比不上“现代”，所以宇文温喝了许多酒，都没有找到啤酒的感觉。
他不是“酒鬼”并不酗酒，所以其实无所谓“故知”，不过在亳州小黄城里，他在一个沽酒的老翁那里尝到了似曾相识的酒味，于是毫不犹豫将酒、酒曲、酿酒手艺都买了下来。
粟六十斛，对于宇文温来说九牛一毛，偶然遇到的民间酿酒人，给他带来的惊喜，用六十斛去买很划得来。
宇文温不通酿酒技术，大概知道中原自古喜欢用酒曲酿酒，这玩意他觉得大概类似于发酵物的“催化剂”，酿酒时得先靠酒曲引起发酵，所以酒曲及其运用往往成为酿酒成败的关键。
而如何制作高效酿酒的“神曲”，就是酿酒人的秘方，这一般是祖传的手艺，不轻易让外人知晓。
宇文温为了赚钱养兵，想过很多赚钱的花招，其中就包括喜闻乐见的套路——卖高度酒，奈何他不是酿酒高手，纯粹的高浓度酒精可以靠多重蒸馏蒸出来，但拿去兑酒后口感很差，这种所谓“高度酒”基本卖不动。
失败的探索，让宇文温对这个时代的酒以及酿酒工艺有了一些研究，他大概知道如今流行的制曲（造曲）方法是浸曲法，但效果因人而异。
浸曲法大约是从蘖（谷芽）浸泡糖化发酵改变而来的，据说造曲和时节、时辰、用水有很紧密的关系，还得烧香拜佛，祈求五方五土之神赐予神曲。
按照这个时代的著作《齐民要术》所说，世间（中原）常见八种小麦曲，分为神曲﹑白醪曲﹑笨曲三类。
三类曲的酿酒效率不相同，效率最高的是神曲，最低的是笨曲，白醪曲则介于二者之间。“神曲”之名可能是由于其酿酒效率高而得，也可能是在造曲时须求助五方五土之神保佑而得名。
那位沽酒的老翁，用的就是“神曲”。
制曲的大概流程，就是某时节的某吉日、吉时，让身着青衣的童男拿着容器，面向某个方向，在某处水源取水若干次，中途一滴水也不能洒出来。
然后酿酒人开始各种神秘无比的流程，最后得五方五土之神恩赐，获神曲若干。
这种“封建迷信”宇文温是不信的，他琢磨制曲的关键应该就是曲种（菌种）、温度（水温、气温）、湿度、发酵时间以及水质，所以若想优化酿酒技术，就得引入科学。
有温度计、湿度计、显微镜的帮助，还有改进的多重蒸馏工艺，酿酒技术大发展是迟早的事。
具体怎么优化，不关宇文温的事，反正他派人专门去和那老翁学酿酒手艺，购买一部分“神曲”，日后慢慢琢磨即可。
中原的传统农作物是粟、麦，在长江流域才流行种植稻米，用米酿的酒可以称为“米酒”，而用麦酿的酒可称为“麦酒”，若是能有物美价廉的麦酒出现，薄利多销之下，市场前景还是蛮不错的。
宇文温在走访亳州民情时，发现饮酒之风在这一带颇为盛行，虽然平民连饭都未必吃得饱，但那些大户、豪强们，对于酒的需求量不低。
这些人吃惯了粟、麦，喝的也是粟麦酿出来的酒，好像不太接受米酒的风味，所以要想酿酒出售借以获利，就得在麦酒上做文章。
但更关键的是公共卫生问题，在这个医疗技术水平低下的时代，想要解决公共卫生问题很难，但对于宇文温来说，再难也得想办法用现有技术去解决，而提供廉价、大量的清洁水，是比较容易做到的办法。
常言道“病从口入”，若能保证清洁的饮用水，就能降低人们患病的几率，那么本来在宋时才开始大量出现的熟水铺（开水铺），是很好的选择。
西阳城里有熟水铺，为城中百姓提供低廉的清洁熟水（开水），避免百姓饮用生水导致患病。
这是一项双赢的便民举措，经过官府大力宣传，西阳百姓开始乐于饮用熟水，以降低生病的几率，但依旧有人不乐意，对方觉得即便熟水铺售水的价格再便宜，也绝不会花“冤枉钱”。
这些人，多是身强力壮的年轻男子，要么囊中羞涩想省钱，要么认为烧水喝或者去熟水铺买水喝是怕死的表现，就喜欢逞英雄，偏偏要喝生水。
喝什么水，是个人的自由，官府管不过来，但事关公共卫生，又都是些壮劳动力，官府总不能袖手旁观，除了加强宣传，宇文温觉得有一个办法或许能解决或者缓解。
那就是借助低度酒精饮料，葡萄酒价格不低，如果有“啤酒”（麦酒），那就不一样。
“啤酒”可以当水喝，因为酒里含有酒精，再加上“啤酒花”一类的添加物质，有一定杀菌、防腐作用，相对一般的熟水来说不容易腐败，可以作为较为卫生的大众饮用水来源。
古代欧洲城市出现的啤酒馆，可以看做平民百姓较为可靠的清洁饮用水来源，宇文温正是想到这点，才打起了麦酒的主意。
如果能廉价、大批量酿制类似于啤酒的麦酒，些许酒精味会引得那些“雄性激素过剩”的男人来喝，只要价格不比熟水高太多，就能确保酒肆深受男子汉们的欢迎。
无论是“酒壮英雄胆”还是“酒壮怂人胆”的说法，都说明酒自古就是衬托英雄气概的必备品，对于普通人来说，那些争强好胜的男子，要想在同伴面前或者某些场景下显示自己“给力”，斗酒量可比斗水量有逼格。
或者约上三五好友，在酒肆对坐，喝着啤酒，就着几碟小菜，相互间聊天、划拳猜码，也是很好的消遣，只要价格便宜即可。
宇文温觉得那个时代既然有“喝啤酒撸串”的平民消遣，这个时代也应该能有。
所以，廉价出售熟水的熟水铺，还有廉价出售“啤酒”（麦酒）的酒肆，就是城市居民可靠的饮用水来源，因为有利可图，必然能维持下去。
至于由此引发的酗酒斗殴、将军肚等问题，比起公共卫生问题来说都不算什么。
卖廉价啤酒的酒肆能不能出现，就看能不能高效、大批量、低成本酿造啤酒，宇文温从偶遇的卖酒翁那里买神曲、酿酒工艺，只是实现这一目标过程中的一个小小插曲。
这几年，他派人到处寻访、求购酿酒工艺，陆陆续续有了收获，黄州西阳的酿酒人一直都在尝试新的酿酒工艺，不断有好消息传来，但要化为真正的“喜讯”，不知还要过多久。
两杯酒下肚，宇文温结束感慨，命人将酒坛封好、搬走，他身为全军主帅，绝不能饮酒误事，熟悉的味道，品尝一二即可。
鼓声响起，一刻之后，诸将依次入内，口温，怕大家误会，提前声明：“寡人方才试酒，要为壮士们践行，故而说话有些酒气，不碍事。”
话音刚落，他接着说道：“奸相已死！曹州之敌群狼无首，人心惶惶，如今正是破敌良机，诸位可随寡人一道，一战破之！扫平黄河以南！”8)