掌柜的反应很有趣，客人对他家的菜的味道表达不满意，他却不找自身的原因，偏偏有工夫去诋毁对面的酒楼。
杨怀仁笑了笑，也不想和他争辩什么，既然两家文武楼是竞争对手，他们之间肯定是会相互诋毁的，门店台板上写的东西已经说明了一切。
杨怀仁故意说道，“掌柜的，不是我们故意挑你们家的毛病，而是你家大厨做的这道西湖醋鱼，真的不是那个味道。
难道说外边百姓说的能吃到正宗西湖醋鱼的酒楼，是对面的文武楼？”
掌柜的一听这话便忍不住了，情绪变得有点激动起来，“客官，你这话从何听来的？实话告诉你，要吃西湖醋鱼，我们家就是最正宗的！”
他又指了指对面的文武楼，一脸鄙夷地讥讽道，“对面的文武楼，他也配叫文武楼？三年前他们还叫望湖楼呢，改了文武楼的名字，也不过是为了沾我家文武楼的名气罢了。”
“啊？”
杨怀仁有点惊讶，“掌柜的，你说的可是真的？对面的文武楼，是后来改的名字？”
掌柜的骄傲道，“这种事我还能乱说不成？你若是不信，可以去左邻右舍的买卖家打听打听，对面的酒楼是不是原来的望湖楼！”
杨怀仁又问，“那不对啊，望湖楼的名声好像也叫的挺响的，他们没必要为了争抢生意，把自己的招牌扔了，偏偏来抢夺你们家的招牌啊。”
掌柜的觉得自己有理，声音也渐渐大了起来，“说的是这个理啊，望湖楼就做望湖楼的生意好了，大家虽然是做同一行买卖的，可住着邻居这么久了，多少也有些交情。
可他家三年前忽然改了文武楼的招牌，就是故意跟我们过不去了，此等恶劣行径，在老百姓心里也是为人所不齿的。”
老和尚插话道，“且不说菜做的如何，对面酒楼如果真是这样做了，那还真是他们短了礼，就算是争买卖，也没有抢夺人家招牌的道理。
对了，他们这么做，官府就不管吗？”
如今虽然没有后世那种工商注册制度，但开门立户的干酒楼买卖，也是需要去官府办理一些手续的。
有些类似后世经营许可，卫生许可和贩卖酒类许可等官府文书，是必须要有的，而且官府为了方便管理这些买卖家不至于搞混了，在一定的地域内，是不允许同行业用同样的名称的。
就算官府不愿意掺和这些民间买卖家之间鸡毛蒜皮的小事，但杭州城这么大的地方，开酒楼的商家也有成百上千，也一定会有同行业的商会的。
商会里也有商会的规矩，这些圈内的约定成俗的规矩，其实约束了同行业之间的不正当竞争，维护了一个做生意的平稳环境。
像这样面对面开着酒楼，却用同一个招牌的，是不会被商会允许的，杨怀仁怎么想，都觉得这种事实在是不合情理。
但问到这个，掌柜的却说不出个理由来了，支支吾吾了半天，却说不出个子丑寅卯来。
这便让杨怀仁觉得很奇怪了，如果真如掌柜的所说，他们家才是真正的文武楼，那么他们便占着理啊，为何忽然又说不出道理了呢？
杨怀仁觉得这其中一定还有其他不为人知的原因，只是因为他刚刚来到杭州，很多事情还不知道罢了。
不过杨怀仁想了想，要解开这个谜团，从掌柜的嘴里应该问不出什么来，他说的话，自然是向着自家说，尽量去编排对过的酒楼的，所以他说的话也不能尽信。
杨怀仁一想，要知道事情的缘由，还是要从做了这道西湖醋鱼的厨子那里下手，于是笑道，“掌柜的，不如把烹制这道西湖醋鱼的大厨叫上来，在下一问便知这道菜为何味道不够了。”
掌柜的很为难，从他的表情里，能看出来他是知道自家的这道西湖醋鱼是不完美的，但似乎又不想深入的去探讨这件事情。
就在他为难的时候，一个戴着围裙的厨娘走了出来，欠了欠身子给杨怀仁行了礼，才开口问道，“这位官人，你觉得奴家做的西湖醋鱼不合口味？”
厨娘也就二十岁出头的样子，还很年轻，虽然在厨房做活，身上的围裙和衣衫上少不了沾上了些油渍。
但人打扮的还算干净，样貌还算不错，皮肤也白，倒也能算的上是个美厨娘，起码她站在杨怀仁面前，杨怀仁作为同行就觉得她给人一种很亲切的感觉。
杨怀仁也拱了拱手算是回礼，“在下没想到做出这么多美味菜式的厨子竟然是个年轻女子，失敬了。
不得不说，你的厨艺不错，这桌上的大部分菜式，你都做出了很高的水平，但唯独这盘西湖醋鱼，只能说差强人意。”
掌柜的似是要向美厨娘交代些什么，不料美厨娘抬手制止了他，“陆伯伯，这里交给五妹好了，您去看看厨房里的桂花羹熬好了没有。”
陆掌柜叹了口气，摇着头退了下去。
美厨娘面对杨怀仁的诘难，竟表现的一点儿也不生气，只是淡淡的问道，“这位官人你可以把奴家做的这道西湖醋鱼的不足详细说一说吗？”
杨怀仁心想，她倒是个讲道理的，便笑着随口道，“西湖醋鱼的烹制，重点无非有三，选材、煮鱼、炼汁。
选材没什么好说的，西湖里的草鱼食物丰富，生性慵懒自在，肉质确实是极其鲜美的。
煮鱼一道，你做的也不错，让肥美软嫩的鱼肉有了伶俐弹滑的口感，可以说是一定用了非常特殊的处理手法的。
我也不当着大家面前揭穿了你的手艺中的秘密，但我可以告诉你我知道你是怎么做的。
至于最后的炼汁一道，你的手艺就太普通了，说句不好听的，我徒弟做的醋汁，也比你强了不少。
所以最后就出现了一个奇怪的味道，鱼肉很好吃，但光吃煮鱼，却不是西湖醋鱼的味道。
而浇了醋汁之后，虽然样子和西湖醋鱼差不多，可醋汁的味道不够，把原本很好吃的鱼肉的味道也破坏了。”8)