美食从和面开始正文卷第298章想做甜品?【求月票】月牙饼的饼坯不难做,但也不好做。
首先得把两个面团分别搓成长条,分成大小相等的面剂,面剂不用太大,跟拳头差不多大小就行。
接着徐拙用手把没有沾猪油的面剂压扁,做成厚面饼的样子。
然后把沾有猪油的面剂放上去,用面饼把这个面剂包起来。
假如不好操作的话,先把猪油面剂搓圆也行。
等那个猪油面剂完全被包裹在面团中之后,把这个小面团再次压扁,撒上芝麻,用擀面杖擀成椭圆形的面饼,月牙饼的饼坯就做好了。
店里没有专业做月牙饼或者烧饼的鏊子,徐拙只得把以前用过的平底锅找出来,洗刷干净之后放在灶上。
先用大火把平底锅烧热,再调成小火,接着放入做好的饼坯,在平底锅里慢慢烙制。
做的期间不用刷油,就这么干烙就行。
这样做出来的面饼外酥里嫩,而且有着浓郁的面香味儿,跟水盆羊肉是绝配。
徐拙正忙着的时候,建国闲着没事凑了过来:“徐拙,回头教教我做八宝酿梨呗,想试着做点甜品。”
徐拙倒是没任何意见:“行啊,八宝酿梨很好学,别看店里卖的贵,其实主要是刀工和八宝的配比。基本上就是酸味儿的配料少放点,糯米不能超过梨罐容量的一半,不然太多的话,就跟梨罐里面塞了个甜粽子一样,失去了八宝酿梨的特性。”
徐拙一边烙着面饼,一边跟建国讲着做八宝酿梨要注意的事项。
刚开始只是闲聊,反正这会儿顾客不多,但是说着说着徐拙才发现,那几个帮厨也凑了过来,显然他们对八宝酿梨的做法也很好奇。
反正这会儿闲着没事,徐拙看着建国问道:“现在蒸柜里还有几个八宝酿梨?”
建国走过去拉开蒸柜看了一眼:“还有十三四个,咋滴?觉得不够?”
这玩意儿没啥够不够的,不管有多有少,李浩和孟立威每天晚上都会把店里剩余的八宝酿梨给吃光。
用他们的话说就是,反正这玩意儿不能过夜,与其扔了,还不如让两人过过瘾。
除了他俩,几个女孩儿对八宝酿梨也情有独钟,每天都至少要吃一个。
这会儿既然大家不忙,加上又想试着做八宝酿梨,徐拙想了想说道:“这样吧,反正现在店里各种配料齐全,你们先试着做一下,不懂的随时来问我。我觉得除了熬糖汁那一步有点难度之外,其他的步骤都很简单。”
建国让徐拙重新讲解了一遍做八宝酿梨的过程,然后就兴冲冲的做甜品去了。
他这种反常的举动,让徐老板有点迷。
一般女孩子才喜欢甜品呢,他一个大老爷们儿怎么突然对甜品感兴趣了,不是想跟老爷子学炒菜吗?
难道被拒绝之后打击太大,心理扭曲了?
不过他说话做事都不像受刺激的样子,跟平时完全一样。
要说区别,唯一的区别就是比以前更勤快更喜欢干活儿了,甚至在大家休息的时候,又主动要学习做甜品。
这操作,让人有点迷啊。
锅里的月牙饼一边烙成金黄的颜色之后,就得翻面,等两面都烙好之后,徐拙趁热把这个椭圆形的面饼从锅里拿出来放在案板上。
然后拿着菜刀,从中间一切两半,两个完美的月牙饼就出现在了眼前。
不过这时候月牙饼还没做好,还得重新放回锅里,切口向下继续烙制,直到切口的部位也变成金黄的颜色,这月牙饼才算是做好。
出锅之后,徐拙掰了一块儿尝了尝,外皮很酥,但又不是葱油饼的那种酥脆,而是一种香酥的感觉。
用手轻轻一用力,原本切口的部位就轻易分开,成了一个口袋状的样子。
这会儿羊肉还没好,徐拙且了点猪头肉加了进去,再淋上一勺辣椒油,这么夹着一吃,真味道真是绝了。
热乎乎的面饼把原本已经凉了的猪头肉再次加热,再加上月牙饼有带着猪油的面芯,吃起来格外的香。
而且月牙饼的外皮香酥可口,再配上香辣的辣椒油,这味道真没治。
别说老陕喜欢了,他一个中原人都馋得不行。
徐拙三下五去二就吃完了一个月牙饼,刚准备再吃一个的时候,扭脸看到锅里正咕嘟咕嘟煮着的羊肉,他咬咬牙,忍住了冲动。
还是等会儿吃水盆羊肉吧,夹着猪头肉就这么好吃了,等会儿夹着羊肉吃,味道应该会更好。
徐拙继续做月牙饼,建国一会儿跑过来问一下做八宝酿梨的细节问题,最后他干脆把工作台搬到了徐拙旁边。
让徐拙在做面饼的时候帮着看一下,哪一步不对了就直接说。
“建国,你怎么突然对甜品感兴趣了?你以前不是不喜欢吃甜的东西吗?”
建国干咳两声,笑了笑说道:“上次你爸给我说,一个合格的厨师,一定要懂百味的调和,甜味儿也是百味之一,还是主味,我肯定得多多研究了。”
话是这么个理儿,但是以前做八宝酿梨连连瞅都不瞅一眼,现在被拒绝后突然转了性子。
徐拙总觉得这里面有猫腻。
“建国,我怎么感觉,你恋爱了呢?”
建国自嘲一笑:“我倒是想恋爱来着,但是我跟谁恋爱啊?徐拙,你别多想了,我没事,人家拒绝我是因为我不够好,我多努力提升自己就行了呗,反正我还年轻,有的是时间。”
说完,建国把他做好的八宝酿梨放在了徐拙面前:“你觉得怎么样?”
徐拙看了看,刀工还是有所欠缺,不过瑕不掩瑜,第一次做能做到这个水平,已经很了不起了。
“去放蒸柜中蒸一下,能征服你自己的味蕾,才能征服别人呢。”
建国乐颠颠的去了,徐拙则是继续做面饼。
等月牙饼全部做好,锅里的羊肉也炖得超过了两个小时。
徐拙把羊肉和料包全都捞出来,只剩下一锅清汤,不过味道却很浓郁,那种羊肉汤特有的鲜味儿,把徐拙馋得不行。
不过现在还不是吃的时候,因为还得给羊肉汤调味儿。
调味儿很关键,水盆羊肉好不好吃,地不地道,全在肉出锅后的调味上。
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