美食从和面开始正文卷第422章二八酱【求月票】最近这几天，小丫头闲着没事就会拉着冯卫国做山西面食。
然后发现冯卫国其实挺有意思。
这老头不像于培庸那样超然世外。
也不像徐济民那样逼气十足。
他本事不太大，但也足够吹嘘。
没啥脾气，见谁都笑眯眯的。
店里不管是谁，他都能跟人家聊到一起。
甚至连闷头的曹坤都喜欢找他聊天。
现在小丫头看到冯卫国在抹眼泪。
第一时间就觉得是老爷子欺负了他。
因为冯卫国在店里人缘不错。
也就他的徐大哥没事就欺负一下。
偏偏冯卫国还甘之若饴。
最近小丫头推出的山西面食系列视频很受欢迎。
所以她可不希望无偿帮助自己的冯爷爷被欺负。
面对小丫头的询问，老爷子依然维持着他那逼气侧漏的人设。
“我要是想欺负他，就不是哭鼻子这么简单了。”
啧啧……
七十多岁的老头，说话居然跟个小混混一样。
不过这话也摆脱了他的嫌疑。
冯卫国擦擦眼角的泪水，苦笑一声：“只是想起了小时候偷东西吃的一些事，有些感慨而已。”
徐拙很想问问他想起啥了。
人家老爷子吃到花生酱表情复杂，应该是想起小时候揍某个小伙伴没揍过瘾。
但是冯卫国小时候……
徐拙看他这么大岁数了还一副小受的模样，估计挨打的几率更大一些。
算了，还是别问了。
万一这老头说起什么心酸往事再把小丫头惹哭，太得不偿失。
还是想办法把酱调好才是正理。
要是学会调酱，就能把潜心好学那个技能省掉。
然后就可以轻松愉快的学刀工或者勺工，增加自己的实力。
这种基础技能，真要练习的话会很难。
所以潜心好学那个技能还是尽量用在这方面。
虽然学菜来的更快，但是长久看来，还是增加基础技能的好处更多。
“爷爷，你在京城呆过，知道咋调酱不？”
担心冯卫国越哭越伤心，徐拙赶紧岔开话题。
这个时候劝冯卫国是没用的，而且越劝他说不定越起反作用。
想让他忘掉忧伤，得从老爷子这边下手。
因为冯卫国是老爷子的迷弟。
早习惯了在老爷子装逼的时候喊666。
所以一旦给老爷子一个装逼的舞台，冯卫国自然就会进入迷弟角色。
“京城那边的人吃酱，主要是二八酱，好吃不腻，香味儿十足。”
说起京城人那边的风俗习惯，老爷子顿时来了兴趣。
京城人对于芝麻酱，有着狂热的爱。
比如当年老舍先生，当年就因为京城芝麻酱供应不足，在人代会上提交了一份尽快恢复供应芝麻酱的提案。
春天，打春时候吃春饼，要就着芝麻酱。
夏天，凉面只有加了芝麻酱才吃得下去。
秋天，不吃麻酱烧饼的话，总觉得少了点什么。
冬天，吃涮羊肉必须陪配着芝麻酱才正宗。
一年四季，京城人都离不开芝麻酱。
不管吃什么菜做什么饭，都能用芝麻酱蘸一下。
用陈晓卿的话说就是，在京城人眼中，芝麻酱能蘸整个宇宙。
当年在京城的时候，老爷子不像于培庸那样有远大的目标，也没有把心思放在厨艺方面。
他从小就听父母说京城的那些事，对故宫长城以及各种小吃都充满了好奇。
好不容易到了京城，他肯定要好好转转，弥补一下小时候的遗憾。
所以老爷子没事就旷工，骑着自行车在京城转悠。
把整个京城里里外外转了个遍。
对京城的各种小吃和美食，更是了如指掌。
比如这二八酱，当年老爷子吃了觉得味道不错。
就趁着不忙的时候，骑自行车去酱厂观摩。
从炒料到磨酱再到调酱，他全都看了个遍。
“二八酱很简单，八分花生酱和二分芝麻酱掺在一起搅拌均匀，就是让京城人直流口水的二八酱了。”
徐老板呆愣愣的看着老爷子：“二八酱是芝麻酱少花生酱多？”
他一直以为所谓的二八酱，是八分芝麻酱配二分花生酱，没想到居然翻了过来。
老爷子笑笑：“那个年代，芝麻太贵，根本供应不上，所以只好把大量更廉价的花生磨成酱掺进去。”
刚开始只是打算应付一下没酱不行的京城人。
结果他们发现，这么掺着吃味道更好。
所以就一直按照这个比例调配下来，正好也能缓解一下芝麻不足的局面。
而且还大大降低了做酱的成本。
可谓两全其美。
直到现在，京城人还是更加喜欢吃二八酱。
不过现在的二八酱，只是个名头，配比上来说，更接近三七分。
因为按照二八分的配比调配出来的酱，甜味更浓，而且吃起来也更腻口。
但是三七分的酱就没了这种问题。
香味儿更加浓郁，口感也细腻爽滑。
老爷子拿着一个小盆，把刚刚徐拙接的花生酱全都倒了进去。
然后把熟花生油拿来，开始稀释花生酱。
“花生酱用油稀释和用水稀释有什么区别？”
徐拙看着老爷子的操作，问出了心中的疑问。
老爷子往盆里倒了一些花生油之后，一边搅拌一边给徐拙解释。
不管是花生酱还是芝麻酱，都可以用水或者用油来稀释。
用油稀释的好处是能够长久的保存。
油脂能隔绝空气，让味道和口感保持长久不坏。
不过用油稀释的酱吃起来更加油腻，而且热量更高，不利于健康。
用水稀释的好处是成本低廉，操作简单。
不过缺点也很明显。
用水稀释的芝麻酱很容易腐坏，不能保存。
所以只能随用随吃。
随着老爷子的搅动，盆里的花生油在逐渐减少。
而花生酱却显得格外油润起来。
甚至连花生的香味儿也开始向外飘散。
等盆里的花生花生油彻底融入酱中之后，老爷子根据盆里的量，舀了几勺芝麻酱进去，继续用筷子搅拌。
花生酱经过稀释，粘稠度已经降低不少。
不过倒入芝麻酱之后，搅动起来依然有些吃力。
徐拙顺势接手了老爷子的活儿，一边搅动一边问小丫头：“等会儿好吃的芝麻酱就能做好，你想吃什么？”
小丫头歪着脑袋想了想。
“嗯……我想吃涮羊肉！”
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