美食从和面开始正文卷第849章生爆盐煎肉【求月票】“沈老板应该知道我爷爷的脾气吧？他觉得面子上过不去，所以弄了这么一个联合会，就是跟京城那边争口气，没别的意思。”
徐拙耐心的给沈鹏飞解释了几句，然后挂断了电话。
虽然甩锅给老爷子有点不合适，谁让老爷子的人设就是这样呢。
不过甩锅终究不是长久之计，还是要赶紧找到沈鹏飞的一些把柄。
不然的话，自己这边一旦开始吸收商家加入联合会，肯定又会引起沈鹏飞的注意。
虽然撕破脸的事儿早晚会发生，但是徐拙还是希望再往后推推，毕竟生意人嘛，得以生意为主。
挂断电话后，徐拙这才坐下来，和干爹干娘聊天。
今年暑假其实魏君明和姚美香去过省城好几次，不过那会儿徐拙都在忙，见了面也说不了几句话。
这次过来，徐拙既是送于可可开学，也是来看看魏君明两口子。
既然成了亲戚，就得多走动。
再说魏君明和姚美香对徐拙是真没的说，比家里那些只想占便宜的亲戚强太多了。
徐拙说了一下现在酒楼的现状，也简单介绍了一下和沈家的恩怨。
魏君明喝了口茶：“前两天跟你爷爷打电话，他说你要成立一个什么烹饪行业联合会？”
徐拙点点头，没想到老爷子连这事儿也拿出来炫耀。
“那个烹饪协会一直找我的麻烦，我自然不会这么忍气吞声下去，他们能用协会欺负人，我自然也要成立个协会进行对抗。”
魏君明一向好脾气：“做生意还是以和为贵，尽量不要跟人斗气。”
话音刚落，姚美香就忍不住拍了他一下：“干儿子都被人家欺负到脑壳了你还在这说啥子以和为贵，听着就让人恼火！”
姚美香这脾气，最受不了的就是这个。
“小拙你莫怕，钱不够干娘给你钱，需要跑关系让你干爹去跑，咱堂堂正正做生意，干啥子非要受别人的气嘛。”
姚美香说得很给力，但是徐拙却很清楚，做生意，没有不受气的。
做小生意受小气，做大生意受大气。
那些不卑不亢四平八稳的生意人，只存在大佬的自传里。
现实中可从没这么轻巧的事儿。
聊到快十一点的时候，林平市的那些老朋友都来了。
李四福、胡大宝、马志强、冯春光、胖哥、大姜、老罗、以及刚把孩子送到大学去报到的崔勇夫妇，加上医学院的一些相熟的学生。
大家熙熙攘攘的很热闹，把川味小馆最大的那间包房坐得满满登登的。
徐拙还没来得及跟他们打招呼，就被医学院的几个学生硬拉着开始合影。
毕竟是三次冲到热搜第一的名人，合个影以后跟人吹牛逼也拿的出手。
等大家都坐下来之后，马志强看着徐拙问道：“这暑假听说你做了不少新菜，看得我真是眼馋，今天不露一手？”
徐拙起身说道：“那肯定得露一手的，等着，我去给你们做两道菜。”
他开车来的不能喝酒，所以趁着这会儿刚上菜的功夫去厨房毕竟稳妥，省得大家拉着他灌酒。
再说，徐拙也挺想让魏君明看看自己的手艺。
毕竟他可是第一个认定自己厨艺天赋高的人。
来到厨房，徐拙随手提起一条鲤鱼，开始做糖醋黄河鲤鱼。
魏君明放下手中的活儿，全程观看。
对于徐拙做鱼的手法和经验，他真是有些惊讶。
特别是把鱼炸好后熬的那个糖醋汁，更是被魏君明赞不绝口，甚至还让后厨的几个徒弟来观摩。
一条糖醋黄河鲤鱼做好后，徐拙又做了几样炒菜。
刚准备收工上去听大家夸奖的时候，魏君明突然拿过来一块二刀肉：“小拙，想不想学我们川菜的盐煎肉？”
盐煎肉？
“盐煎肉也叫生爆盐煎肉，跟回锅肉同出一源。”
徐拙对盐煎肉了解的不多，但是回锅肉就太熟了。
这道菜，可是号称川菜之首，是无数四川人魂牵梦萦的家乡美食。
“这道菜咋跟回锅肉同出一源啊？”
魏君明笑笑：“回锅肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒，这道菜是直接切薄片和蒜苗炒。
而炒制的过程，跟回锅肉也基本相同，只不过配料上稍稍有些不同而已。”
魏君明一边说，一边下手把手中这块二刀肉的肉皮给切了下来。
“四川那边做盐煎肉一般不带肉皮，因为那边的猪肉，买的时候会把猪皮烧一下。
这样就导致猪皮发紧，炒的时候带进锅里，肉皮容易炒老，变得跟皮筋儿一样难嚼。”
各地买卖猪肉的规矩不一样，四川卖肉的摊主几乎都有帮烧猪皮的服务。
但是在北方，哪怕主动要求呢，肉摊老板也不会帮忙烧，因为他就没这套工具。
跟这类似的还有卖鱼的摊贩。
南方的热心摊主在卖鱼的时候，不仅会帮忙清理杀鱼清理鱼甲，还会把鱼切好，甚至还会将鱼骨鱼片分开打包。
而北方的摊贩，最多帮忙把鱼杀掉去掉鱼甲，别的事情一概不管。
甚至好多摊贩连杀鱼都不负责。
徐拙收起心神，看着魏君明问道：“这种不烧的肉皮，可以带上吗？”
“可以是可以，就是要用菜刀把肉皮反复刮几遍，把残留的猪毛和毛孔中的杂质刮出来，不然会有腥味儿。”
原来是这样，今天又学了一招。
魏君明把肉皮去掉之后开始切肉。
二刀肉是猪屁股的肉，肥瘦相间，肉质细嫩无筋，是做回锅肉、蒜泥白肉的主要原料。
魏君明的刀工没的说，很轻松就把肉切成了硬币厚度的薄片。
而且每一片的厚度都很均匀，刀工经验非常丰富。
肉片切好后，魏君明开始准备要用到的配料。
洗净的蒜苗拍散斜刀切，把蒜苗杆和蒜苗叶分开装。
然后他又准备了二三十颗豆豉，以及一勺剁碎的豆瓣酱。
准备好这些后，魏君明架上炒锅，开始准备炒制。
徐拙见过魏君明做回锅肉，他记得回锅肉里要放甜面酱，但是现在魏君明好像没准备。
他刚准备问一声，突然久违的系统提示音在脑海中响了起来。
“叮！宿主认真学习，触发【潜心好学】技能，得到精品级川菜——生爆盐煎肉，恭喜宿主。”
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