蒸柜里的肘子蒸了两个半小时,正好到了吃午饭的时间。
徐拙先从蒸柜中端出来一碗,看上去肘子依然完好如初,而碗里的汤汁则变多了,上面有一层厚厚的油脂。
这是在蒸制的过程中,把肘子里面的猪油给蒸出来了。
用蒸的方法做肘子,能让肘子保持完好的外型,同时也会让味道浸入到肉中,使得肘子的卖相口感以及味道全都达到很高的水平。
比如今天做的肘子,外型完整,肉皮上的褶皱和虎皮造型清晰可见。
而因为煮肉的时候里面放了麦芽糖,所以肘子油炸后的颜色变得非常红润。
这会儿经过长时间的高温蒸制,颜色更加红润,看上去还微微有些透亮,让人一见就忍不住想用筷子夹一块送进嘴里。
不过现在还不能吃,因为还差煮的一步没做。
不过这次煮,就不再煮肉了,因为已经彻底蒸烂蒸透的肘子,假如再放进锅里煮的话,很容易造成食材破相,影响颜值。
所以这一步煮,确切的来说应该是熬制肘子的浇汁。
徐拙拿来一个深一点的盘子,小心的把碗里的肘子捞出来放进去,骨头向下,肉皮向上摆放进去。
其实这会儿肘子中间的骨头早就脱骨了,不过为了摆盘需要,徐拙一直留着没扔。
毕竟有这根骨头在,大家一看就知道是肘子,但是没了这根骨头,谁知道盘子里放着的,到底是一块肘子肉还是猪头肉呢?
肘子捞出来之后,徐拙把碗里剩余的汤汁倒进炒锅中。
挑去里面的香料,然后开大火,把汤汁再次煮开。
在煮的时候,还要往锅里再放点白砂糖,增加汤汁的鲜味儿,同时也让汤汁呈现出那种甜咸味儿,吃起来味道更丰富一些。
只有浇上的汤汁和肉的味道略有区别,才能激发顾客的食欲。
锅里的汤汁烧开后,徐拙开始不停的用勺子搅动,目的是让汤汁中的水分更快的蒸发,使得汤汁更加粘稠。
这个时候,还可以往锅里放入一些蒜末、青红椒末之类的配菜,既能起到点缀的作用,也能丰富汤汁的味道。
不过今天煮肉的时候料放得足,加上今天全都是自己人吃,那些点缀可有可无,所以徐拙并没有加这些。
毕竟是“第一次”做,在冯卫国没有提示的情况下,自己不能做得太面面俱到。
毕竟表现得太妖孽,可不是什么好事儿。
锅里的汤汁逐渐粘稠的时候,徐拙搅了点水淀粉倒进去。
等到汤汁变得更加粘稠的时候,徐拙又舀了一些葱油倒进锅里,再次搅动几下,关火出锅。
倒葱油是为了给汤汁增加葱香味儿,同时也是让汤汁变得更加明亮。
这是当时做糖醋黄河鲤鱼时候学到的经验,徐拙活学活用,用在了肘子上。
这个时候,锅里的汤汁粘稠且透明,看上去还有些油亮。
单看这汤汁还不觉得有什么,但是等徐拙用勺子小心的浇在肘子上之后,这汤汁把肘子的色泽衬托得更加漂亮。
让一旁的冯卫国都忍不住赞叹一声:“漂亮!小拙真是一点就透,要是兴旺有你一半的天赋,我求谢天谢地了。”
徐拙很想说,只要让郭兴旺把找富婆的心态扭转过来,学个山西菜还是没问题的。
但是这事儿还是让冯卫国去发现比较好。
说不定他还能给郭兴旺介绍俩过去的老相识呢。
咳,开玩笑。
徐拙拿来两个勺子,递给冯卫国一个,自己也拿着一个。
“冯爷爷,听说好吃的虎皮肘子可以用勺子吃,今天咱们就用勺子试试,看这肘子的味道到底如何。”
冯卫国接过来,像是挖西瓜一样把勺子放在肘子上,然后轻轻用力一转,一块带着皮的肘子肉就被盛了出来。
不说味道,单看这一点,就说明徐拙做的肘子很到位,很过关。
冯卫国吹了吹,等到约莫不烫嘴的时候把肘子送到嘴里,轻轻一抿,根本就没怎么嚼,这块肉就已经化开。
把肘子做到入口即化的地步不难,只要火候到了就行。
但是外表做得这么完整的,还真不多。
一时间,冯卫国不知道该怎么夸徐拙了,就是随便指点了几句而已,这孩子居然能够把肘子做到这个地步。
厉害厉害。
真不愧是徐大哥的孙子,果然不一般。
冯卫国尝了之后,徐拙拿着勺子也挖了一勺送进嘴里。
外皮粉糯松软,里面的肥肉入口即化,而最下面的那些瘦肉,也都汁水丰盈。
典型的肥而不腻,瘦而不柴。
味道方面,汤汁中那淡淡的甜味儿,以及完全渗入到肉中的料香味儿和咸味儿,再加上肉本身的香味儿和鲜味儿,交织在一起,让人回味无穷。
完美的口感配上完美的味道,可以说,这道虎皮肘子,绝对是肉食爱好者的福音。
哪怕不喜欢吃肥肉的人呢,只要尝一口,也会爱上这道菜。
对于不吃肥肉的人来说,这种肘子或许一看就觉得非常腻,觉得难以下咽。
其实真正吃的时候,就能品出油脂在口腔中飞溅的那种爽感了。
一如第一次吃红烧肉时候,总觉得这么肥的肉根本没法吃,但是真正吃了就会知道,有些菜,就得这样肥腻腻的。
这种菜要是真的瘦肉多肥肉少的话,那才叫一个难吃呢。
把这个肘子端出来让大家品尝,接着徐拙又和其他几个厨师一起出手,把剩下的肘子也全都加工出来,浇上料汁,端到餐桌上供大家品尝。
刚端上来的时候,男的几乎都会伸筷子尝一两口,甚至后厨的厨师们还一边吃一边讨论味道。
不过那些服务员就有些犹豫了。
她们担心这么油腻的肘子吃了会反胃。
但是不吃的话,又觉得浪费了老板的一片苦心。
毕竟这是老板亲手做的美食。
徐拙看出了这些人的犹豫,当即说道:“谁吃肘子谁有红包,赶紧尝尝啊,明天再想吃可就得掏钱了。”
他当然不是逗这些服务员玩儿,而是觉得她们不尝尝的话,没法向顾客介绍菜品的味道和口感。
所以就用发红包的方式刺激大家。
嗯,反正快五一了,给大家发红包什么的也属实应该。
被徐拙这么一刺激,在场的女孩儿几乎都试着夹了一点肘子皮送进嘴里,刚开始还一副愁眉苦脸的样子。
但是吃了之后就……
“诶?这肘子味道好好吃啊,一点也不腻。”
“就是就是,我以前吃到肥肉就想吐,但是这肥肉,好像放在嘴里就化了,真好吃。”
服务员们开始品尝肘子,吃了一块儿之后,不仅没觉得够,反而把食欲给激发了出来。
于可可作为老板娘,半信半疑的尝了一块肘子后,立马挑了个小一点的肘子端到一边,挑战三口一头猪……
不对,是挑战单独吃下一个肘子这种前所未有的壮举。
不过最终,这丫头还是没吃完,把肘子皮扒完后就觉得腻了,然后乐颠颠把肘子端给徐拙,顺便坐在徐拙身边,抢徐拙碗里的黄焖鸡。
“可可,五一咱们去长沙吧?”
于可可愣愣的看着徐拙,对突如其来的出行计划有些意外。
徐拙趁机把这丫头抢走的鸡块夹回来,一边吃一边说道:“我最近天天做菜,忙得头昏脑胀的,想出去采采风,毕竟一个厨师想要成长,不出去采风是不可能的。”
之所以选择长沙,徐拙自然不会说是为了吃那边的小龙虾,而是打着采风的名头去品尝美食。
上大学的时候,他去过长沙。
当时是看了《舌尖》,对口味虾非常感兴趣,但是到了之后经过长时间的排队等候,味道却有些不尽人意。
不是不好吃,是没有视频里讲的那种惊艳感。
加上当时长沙挺热的,他又尝了尝臭豆腐,吃了碗米粉,就匆匆而归。
总的来说,那次的美食探访有些不成功,但是现在回头看看,也许是没找到好的店面导致的。
所以徐拙打算再去看看,顺便也去拜访一下袁德生。
这位湘菜泰斗水平也很高,自己好歹掌握了一些湘菜的做法,这次去再学点湘菜的做法。
别的不说,至少得把剁椒鱼头的做法拿到手。
现在虽然徐拙会做,但是仅仅掌握着入门级,加上店里根本没这道菜,所以就可有可无了。
但是能学会的话,徐拙自然想把这道高利润的且很难受欢迎的菜在酒楼上新的。
对于出去采风的事儿,于可可倒是没怎么反对。
她歪着头想了想,貌似长沙也有好多好吃的呢。
什么臭豆腐米粉还有其他各种小吃,都可以挨个儿去打卡了,反正采风嘛,不就是一路吃吃吃嘛。
不过也不能随便吃,得找个本地人问一下才行。
想到这里,于可可打开手机,在徐拙的粉丝群里问有木有长沙的小伙伴,想打听一下长沙比较地道好吃的美食。
结果这一问,却弄得群里吵翻了天。
因为一半的长沙人表示,千万别去文和友,但是另一半的小伙伴却表示,来长沙必须要去文和友去吃一次。
确切的说是去排一次队,这样才算是来了长沙。
两方人各抒己见,反而让于可可对文和友这个地方产生了兴趣。
连当地人都纠结和犹豫的地方,应该挺值得去打卡的吧?
…………
虎皮肘子在店里上新后,立马有群顾客前来评测。
现在不少人盯着四方酒楼,一旦有新菜什么的就有人来评测,或者是拍视频,或者是写文章,反正总能骗来一堆点击量。
徐拙也不反对,反而特意交代店里的服务员,遇到这种人要客气点,该赠送小菜就赠送。
毕竟伸手不打笑脸人嘛。
就算对方是挑刺儿的,遇到这种情况,就算不会调转风头,至少也会客气一些。
当然了,假如是专门过来碰瓷找麻烦的话,那徐拙自然也不会跟他们客气。
反正律师函什么的可劲儿招呼。
这群人的评测,加上徐拙特意拍了一期做虎皮肘子的VLOG,另外孟立威和李浩也过来一人吃了俩肘子。
虎皮肘子的名头彻底打响了。
甚至有人专门坐高铁来省城打卡。
酒楼的生意很好,几乎成了省城的各路网红打卡地,有人很担心四方酒楼也会出现网红店那种昙花一现的结局。
这点徐拙倒是很肯定,四方酒楼就算成为红网店也不会倒闭。
毕竟目标是京城开店,现在这点成绩还满足不了徐老板的野心。
嗯,确切的说是系统的野心。
五一说到就到。
在五一假期前夕,郭兴旺开着郭树英送他的一台国产SUV,带着冯卫国和石磊顺着高速向山西进发,开启了他探寻面食王国之旅。
而徐拙,也跟于可可踏上了去往长沙的高铁。
在路上,于可可就开始用微信排文和友的号,同时还做个很详细的行程安排。
要去火宫殿、坡子街、文庙坪、五一广场等地方打卡,甚至还预约了好几家饭店的餐位。
上班这几个月,让这丫头变成了一个做事很有条理性的职场女性。
这点挺让徐拙省心的,不过在他看了于可可做的行程安排后,就有些迟疑了。
“你真的能在早上六点就起来去米粉店门口排队?”
对于这丫头睡懒觉的能力,徐拙可是一清二楚的。
平时他在店里忙活几个小时了,于可可才睡眼惺忪的从出租车上下来,然后去楼上办公室忙她的活儿。
工作时候还这样呢,出去玩儿怕是更不会起早了吧?
不过她开心就好,反正这次去长沙就是去吃的,吃的美食越多,越能了解这个城市,了解这里的风土人情。
到了长沙之后,两人先打车去住的酒店,把行李放下,顺便换上稍微薄一点的衣服,然后便向文和友进发。
看看天黑之前有没有可能吃到里面的美食。
到了文和友,徐拙老远就看到了在这里排队的人。
这还没到放假时候呢,而且也不是周末,居然还有这么多人在排队等号。
于可可看了看网上排号的情况,前面还有两三百桌客人,虽然不少,但是考虑到文和友的接待能力,应该也等不了多久。
果然,在徐拙陪她去茶颜悦色排队买了两杯冷饮之后,也差不多该进去了。
徐拙来之前,特意在网上查过,对于这个耗资一个亿、亚洲最大小龙虾餐厅格外好奇,一个吃小龙虾的地方而已,到底怎么才花了这么多钱。
进去之后,看到里面那极具八十年代风格的摆设和装潢,看到那手写的门头和各种复古的设备,仿佛穿越到了几十年前一样。
里面的布局还有点像老电影中的九龙城寨。
其实这里不光是个餐厅,还有理发店游戏厅等二十多家极具八九十年代的门店,就跟到了商场一样。
光这点,徐拙就觉得不虚此行。
找到座位后,两人开始点餐。
点餐用的菜单,设计得也很有八十年代的那种风格。
这些细节,给了徐拙很多灵感。
等以后去京城了,假如还是于可可的奶奶做设计,一定要带着老太太来这里看看,争取也设计个充满个性的餐厅。
招牌的小龙虾肯定是必不可少的,另外臭豆腐、猪油拌饭什么的,也全都点上。
上菜很快,两人在高铁上没咋吃东西,刚刚在外面排队,也就一人喝了一杯冷饮。
这会儿饭菜上桌,两人戴上手套就拿着小龙虾大快朵颐。
“哇,这虾好辣!”
于可可拿着小龙虾习惯性的吮一下汤汁,结果却被浓烈的辣味儿给辣到了。
在酒楼吃东西习惯了,辣味都很适中。
但是现在吃的是湖南菜,那辣味儿直冲脑门。
于可可只是吮了一下汤汁,脑门上的汗就被辣出来了。
徐拙稍微好点,但也觉得实在是辣。
不过剥开小龙虾把虾肉送进嘴里后,虾肉的鲜美配上火辣的味道,吃起来倒也挺爽的。
毕竟是在蓉城体验过的人,对于辣味儿多少有些适应。
长沙的辣跟蓉城不一样,蓉城是麻辣,甚至麻味多过辣味,但是长沙这边却是香辣,更符合北方人的饮食习惯。
吃着这里的各种美味,聊着接下来的行程安排,两小口完全沉浸在了旅游的节奏中。
吃饱喝足,两人在里面拍了照,九宫格发朋友圈,然后手牵手出来,刚准备打车回酒店歇会儿,等晚一会儿再逛一下夜市。
结果徐拙的手机突然响了。
他掏出来一看,是袁德生带来的。
刚接通,电话里就传来了袁德生的声音:“小拙,来袁爷爷这里了咋不说一声呢?怕袁爷爷不管饭吗?”
徐拙刚准备说还没来得及联系他老人家,袁德生就接着说道:“你现在在哪?我让司机去接你,这边正做鱼头呢,走不开。
你爷爷说了,要是你回去之后瘦了决不饶我,为了不被那个老流氓揍,今晚我亲自下厨给你做接风宴!”
徐拙:…………
戴爷爷,我要举报,有人内涵你。8)