东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。
这道菜在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块品尝,软而不烂,肥而不腻。
徐拙对东坡肉不陌生,毕竟这是一道不管味道还是口感,都能跟国民第一肉菜红烧肉相媲美的菜品。
不过当戴震霆说出来的时候,徐拙依然有点惊讶。
倒不是惊讶这道菜的名气,而是惊讶戴震霆的不要脸程度。
为了踩徽菜一脚,这老头真是无所不用其极啊。
跟低调有涵养的郭树英相比,戴震霆简直就是他们这群老头中拿反派剧本的存在。
郭树英听到戴震霆要做东坡肉,无奈的笑笑:“老戴,你非要在这跟我抢戏是吧?”
戴震霆哼了一声:“我请你过来是帮我拍视频呢,你可倒好,来到之后就开始抢我拍视频的机会,我这腾点时间来一趟容易吗我?”
他想了想,提出了自己的想法:“要不这样吧,咱们轮流着来,你做一次我做一次,也省得小拙为难。”
郭树英还没答应,一旁的冯卫国先不干了。
合着你们俩把拍视频的机会全占了呗,那让我们拍什么?
他轻咳两声,冲两人说道:“这样……不太好吧?你们怎么也得让其他人一个展示厨艺的机会不是。”
顿了一下,冯卫国接着说道:“明天我徐大哥就回来了,他在外面这一个多月,肯定有所见闻,免不了要教小拙做菜,你们要把这些机会都抢了的话……”
剩下的话他没说,不过意味深长的看了戴震霆一眼。
而郭树英也非常配合的把脸扭到了戴震霆那边,弄得老戴立马不干了:“都看我做什么?我又没说不让你们教孩子做菜啊。”
冯卫国还是手段高,他要说自己想教徐拙做菜,戴震霆肯定会各种嘲讽挖苦。
但是抬出老爷子,那老戴就立马认怂,都不带含糊的。
毕竟几十年前被打过,记忆犹新。
袁康夹了一片土匪猪肝塞进嘴里一边咀嚼着一边说道:“看您几位斗嘴真是觉得有意思,不知道我爷爷在这会是什么样,他也会这样跟你们斗嘴吗?”
郭树英摇摇头:“不会,他最讨厌的就是斗嘴了。”
戴震霆接过话茬说道:“老袁确实不喜欢斗嘴,不过他动不动就要用菜刀砍人,谁敢跟他斗嘴啊。”
据他俩介绍,袁德生年轻时候有着典型的湖南人性格。
热情、豪爽、仗义,却又喜欢冲动上头,所以在后厨很吃得开。
吃过饭后,戴震霆防止郭树英反悔,大步流星的去了厨房,要准备明天做东坡肉要用到的食材。
东坡肉这道菜所需要的食材很简单,主要就是五花肉。
不过这道菜用的五花肉可是有要求的,必须是五花三层的才行,而且每一层的厚度要均匀,这样做出来的东坡肉才不会散开。
除了五花肉之外,剩下的配料就简单了,主要就是葱姜冰糖生抽老抽黄酒以及八角香叶桂皮等香料。
另外,还要用一些作为配色用的菜心。
就是东坡肉出锅装盘时候,垫一些汆烫过的菜心在下面搭配一下,这样既能把肉衬托得更加红亮,也能让人在吃肉之余也能吃点青菜。
哪怕不吃菜呢,弄点菜叶子垫在下面,也显得健康一些。
戴震霆把要用的配料准备好之后,或许是心里过意不去,也或许是担心明天老爷子回来后怼他。
所以趁着午高峰的时候,他拉着郭树英和冯卫国在后厨帮忙。
顺便再指点一下后厨的这些厨师们。
一直忙到三点多,等赵金马过来的时候几个老头才从厨房走了出来。
他们各自换掉身上已经被汗水浸湿的上衣,然后坐上赵金马的车,找地方喝茶去了,顺便继续斗嘴。
两个黑粉加上一个唯粉,碰面之后斗嘴是避免不了的。
加上又牵扯到拍视频成名……咳,牵扯到教徐拙做菜的事儿,所以赵金马也加入到了斗嘴的行列中。
四个人在茶馆,充分诠释了同行是袁家这一亘古不变的定理。
晚上,徐拙回到家的时候,于可可已经回来了,正在拿着一盒徽墨酥品尝,而熊仔则是无精打采的趴在沙发上打盹儿。
想来这家伙在公司没少被人蹂躏,导致现在一副气虚无力的样子。
“听说明天郭爷爷要做千张酥了?是不是也是黑芝麻的?”
徐拙把包扔在茶几上说道:“明天上午戴爷爷做东坡肉,食材都已经准备好了,你想吃的话明天多做点,到中午配上两碗米饭,绝对比什么外卖都强。”
于可可听了,原本还挺高兴的,不过一琢磨徐拙的话,当即拉下了脸:“你说清楚,两碗米饭是什么意思?我有那么能吃吗?”
徐拙:“…………”
完了完了,这丫头绝对又想吃什么东西了。
果然,于可可叉着腰说道:“我不管,没有一碗黑芝麻糊一碗烫炒面摆在我面前,我是不会原谅你的!”
就知道这丫头要这样,徐拙无奈的笑笑,正好他晚上也没咋吃东西,起身换了衣服就去厨房忙活起来。
就当是临睡前吃了份夜宵吧。
今晚凑合吃点,保持不饿就行,等明天上午东坡肉做出来再可劲儿吃。毕竟这是戴震霆出手,想来味道绝对不一般。
据说杭州那边做东坡肉,一般情况下是不放水的,而是用绍兴黄酒炖煮。
也不放盐,用生抽增加咸味儿。
这种做法做出来的东坡肉,味道应该不错,因为可以激发出肉本身的那种香味儿,肯定比自己瞎琢磨做出来的强。
他在厨房一边忙活一边琢磨两个问题。
第一,明天早上要不要吃早饭?
第二,明天上午去做的时候,要不要在现场直接闷一锅米饭?
咳,这不是嘴馋,主要是想表达一下对戴震霆厨艺的一种尊敬。
仅此而已。8)