美食从和面开始正文卷第1499章三丝鱼翅两天时间，徐拙和三位老人结结实实的拍了好几道菜品，而且全都很完美。
在拍摄的时候，大家也没忘记冰箱冷藏室里的那些干品海鲜，除了晚上之外，白天几乎一直遵循着隔六小时换一次水的规定。
而且在换水的时候，几个老人还教徐拙检查干品海鲜发制进度的方法。
这种方法很简单，就是轻轻用手去捏，刚开始只有外皮稍稍有些发软，但是里面依然是硬芯。
一直到两天后，徐拙发现，所有的干品海鲜都能捏动了。
不过捏起来整体偏硬，有点像是在捏橡胶轮胎的外皮一样，能感觉到变软了，但也只是很轻微。
特别是海参，捏起来能感觉有很强的韧劲儿，另外个头好像也稍稍舒展了一点，不过并不明显。
现在已经用冷水泡透，可以进行发制的第二步操作了——闷煮。
这一步也挺简单，三位老人依次在灶上摆上三口锅，锅里加水，然后依次把三种食材放进锅里。
开火，进行烧制。
整个烧水的过程不盖锅，这样能够让海鲜中的一些异味散发出来。
等锅里的水开之后，调成小火，继续煮制一会儿，然后关火，盖上锅盖，开始闷。
这一步，主要是把海鲜煮透，然后用闷的方式让海鲜胀大。
比如海参，通过这一步的操作，个头差不多能涨发一倍，这样不仅个头更大，看起来更美观，更重要的是，这样吃起来口感也会更好。
闷是个很考验耐心的步骤，需要闷半天，这样才能彻底把干海鲜闷透，涨发得也更加彻底。
这次煮的时候，因为防止串味，所以这三样食材煮的时候用了三口锅。
平时在家自然不用这么讲究不过拍视频嘛就得端着点，这样才能体现出食材的不同之处。
半天过后三位老人依次把已经泡得涨发的食材从锅里捞出来。
相比较煮之前海参和鲍鱼的个头明显胀大了不少，而鱼翅却没涨发多少不过已经彻底变软，边缘比较薄的地方甚至还出现了丝丝缕缕犹如粉丝一样的半透明胶质。
这就是鱼翅的本质也是各路美食饕客为之疯狂的部分。
老爷子把鱼翅从盆里拿出来，用菜刀将下半部肉质极为肥厚的地方给刮一下，这样不仅能够刮掉多余的脂肪，还能将干制时候沾在上面的沙子去掉使得口感更加出众。
这样弄好之后鱼翅就可以进行使用了。
不过因为海参和鲍鱼还需要继续泡发，所以老爷子也没有进行下一步，而是用加了冰块的冷水把鱼翅浸泡起来，这样能够让鱼翅不变质，同时也能保持口感。
海参和鲍鱼从锅里捞出来之后比鱼翅的操作麻烦一些。
这两者的表面都需要用小刷子刷一下，把表面褶皱中的泥沙尘土给洗掉然后开始清理内脏。
海参需要去掉肠道，独留外面的胶质部分。
而鲍鱼也需要去掉牙齿和消化器官这样吃起来口感会更好。
这些操作完之后，把两者重新放入清水中浸泡再泡一天一夜那个时候基本上才能使用。
这道菜之所以属于高档名品不光是因为食材名贵，主要是做起来也非常耗费时间，整个发制过程，从开始到结束差不多得五天时间。
用五天时间做一道口感跟粉丝差不多的汤品，这就是有钱人的享受。
把三种食材再次泡进水中之后，徐拙和三位老人继续拍其他视频。
随后两天，大家继续拍摄，这会儿海参和鲍鱼已经浸泡得差不多了，发制的工作基本上到此结束。
当然了，之所以用基本上这个词，是因为接下来的操作，其实还属于发制的范畴。
不过因为用了太长时间，加上上集的内容已经够了，所以剩下的内容换到了下集。
食材涨发得差不多的时候，就该用高汤煨制了，这样不仅能够让鲜味更浓郁，而且吃起来口感也会更好。
这道三丝鱼翅中，鲍鱼和海参都属于配菜，所以不需要用太多。
徐拙选了一个鲍鱼三个海参，然后用菜刀竖直切成条，先用清水浸泡，然后放入滚热的浓鸡汤中开始浸泡。
不管海参鲍鱼亦或者鱼翅，其本身是没什么味道的，像要这三种食材味道好，需要用高汤把味道煨进去。
而根据菜品不同，高汤也不一样，需要透出鲜味的一般用鸡汤，需要透出香味儿的就用猪骨高汤。
比如今天，因为三丝鱼翅主要体现出的是鲜味，所以这道菜中需要用大量的鸡汤。
徐拙用砂锅小火把鸡汤煮开，然后将切好的鲍鱼丝和海参丝放进去进行煨制，在煨制的时候火一定要小，因为这有这样，味道才会更好的浸入食材中，同时也能让食材保持丰腴的口感。
要是火太大的话，海参是很容易融化在汤里的。
把鲍鱼和海参放进鸡汤里之后，徐拙又取来一些浓鸡汤，把已经彻底泡软的鱼翅放进去，然后上锅开始蒸制。
用蒸的方式让鱼翅吸收鸡汤的鲜味，是做三丝鱼翅这道菜的关键。
整个蒸制过程需要两小时以上，只有这样，鱼翅才能更好的吸收鸡汤中鲜味，同时也能让鱼翅彻底分解开来。
从一整片，变成一根根粉丝状的胶质。
其实在蒸的时候，为了能增加鱼翅的鲜味，除了用鸡汤之外，有时候还要往里面放一些鸡肉之类的食材，这样能够让鱼翅中的鲜味更加浓郁。
不过今天不赶时间，加上用的鸡汤也是几位老人趁着拍视频的空闲时间特意熬出来的，鲜味浓郁，所以徐拙没再多此一举的往里面放鸡肉。
蒸好之后，徐拙把鱼翅从鸡汤里捞出来。
这会儿鱼翅已经彻底变成了透明的胶质状态，看上去跟泡发好粉丝一模一样。
徐拙用漏勺把这些鱼翅捞出来，用温水冲洗一下，这样鱼翅的颜值会跟高一些。
准备好这些之后，他将煨制的那些海参鲍鱼也捞出来，同样用温水冲洗一下，然后放在一边控水。
他将郑光耀快递过来的嫩笋拿出来，剥开后细细切成笋丝，用鸡汤进行焯水后，开始正式制作这道三丝鱼翅。
这道菜其实就准备的时间比较长食材比较名贵，至于做法上，难度真不大。
徐拙架上炒锅，锅里倒入一点点底油，烧热后把准备好的葱姜以及八角花椒香叶等香料爆香，爆香之后，直接把准备好得清鸡汤倒进锅里，再调入生抽料酒。
等锅里的鸡汤烧开后，撇去浮沫，捡去香料和葱姜，然后将笋丝海参丝鲍鱼丝放进去进行煨制。
十分钟后，将锅里的三丝捞出来，放进一个小盆里垫底。
接着重新把锅里的鸡汤烧开，把鱼翅放进去重新煨制，五分钟后，约莫鱼翅已经彻底入味，然后往锅里淋入一些鸭油，同时勾入薄淀粉水。
等锅里的汤汁变得稍稍有些粘稠的时候，连汤带鱼翅全部盛进盆里，盖在三丝上面。
这样，一道滋味鲜香卖相十足且价值高昂的三丝鱼翅，就已经彻底做好。
bq