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285 冰糖葫芦

“周坤,你这个山楂真是到的及时,不然我都不知道怎么脱身。”对于钱丽娜来说,要不是周坤刚刚的那一个电话,自己估计还要经受老妈与姑姑的双重盘问,这顿饭只怕是吃不安宁。

“我现在去过医院之后根本不敢回家,到时候被小区里面的老太太们看见,都说要给我介绍对象,看来这段时间直至过年都没有消停的时候。”

“别说这些了,这次带回来的山楂质量如何?”钱丽娜习惯性的将山楂放到了嘴里,顿时一股强烈的酸味在口腔中蔓延。

“这山楂也太酸了吧?”

“正常,新鲜山楂就是这个口感。”

“等等,这山楂居然还有别的味道,有点像是乌梅的那种焦苦味。”钱丽娜对于这个山楂的第一感官并不是很好,但是这山楂的口味有些特别,只要是特别的东西经过加工总能卖出好价钱。

“新鲜的山楂市场并不是很大,但是山楂制品的销路一直不错,冬天的时候这冰糖葫芦还有山楂雪球都卖的不错,今天叫你过来就是想要问问看有什么新的销售山楂的方法。”

“销售的事情先不着急,第一批客户已经来了。”钱丽娜扬起手中的手机,一看来电显示正是姑姑。

“喂?姑姑,小区的阿姨们要山楂?每个人五斤?这新鲜的山楂不比别的水果,不能多吃,要不每个人来两斤吧?”

电话那头的周招娣急了,大家数字都统计好了,每个人五斤,自己完不成任务岂不是没办法跟大家交代。

“五斤山楂怎么吃不完,就说是当零食,山楂雪球或者是冰糖葫芦差不多就要半斤了,之后还要泡山楂酒,做山楂糕、家里有个小姑娘那几天不顺畅的时候不要备点山楂在家里?总之必须要五斤,少了肯定不行。”

“那行吧,五斤就五斤,明天我就让人送到你们小区去。”

挂掉电话钱丽娜对着周坤说道:“果然怎么处理山楂还是老太太们最有经验,明天要不我们上一趟小区的烘焙教室,请金师傅来给我们上上课,看看这山楂到底怎么处理比较好,这批山楂中的乌梅味道十分特别,最好能把它利用起来。”

第二天在锦兰名居的烘焙教室里面,一听说老金要动手做冰糖葫芦,不少老太太都带着购买的山楂到这里集合。

其实冰糖葫芦并不难做,只不过一般人很难掌握炒糖的火候,温度太高就容易有焦苦味,而温度太低做出来的冰糖葫芦会黏嗒嗒,外面的糖皮也不脆。

随着老金手中不断地搅拌着锅里面的糖浆,大量的气泡在糖水中沸腾处理啊,逐渐发出“咕噜咕噜”的声音,当糖浆发出声音的频率开始降低时,也意味着这锅糖浆就熬好了。

老太太们在老金后面将一串串处理好的山楂串递给他,随着火红色的山楂在锅里打个滚之后,它们就被裹上了一层琥珀色的糖浆,冰糖葫芦也就做好了。

“老金做冰糖葫芦的样子,像不像咱们小时候跑货郎的样子?”

“你这么一说倒是真有点像,那时候也就过年那会能吃上一口这冰糖葫芦。”

“快尝尝看,这糖葫芦有没有咱们小时候卖的好吃。”

老太太们几人分着吃了一串冰糖葫芦,外面硬脆的糖皮与里面软心酸涩的山楂搭配在一起,开始编织成记忆中那个味道。

忽然李玉梅颇为感慨的说道:“小时候家里穷,一串糖葫芦都是兄弟几个分着吃,那时候我最小,每次都闹着要多吃一个,那时候都说算借哥哥姐姐们的,现在这么多年过去了,也没人在乎这几个山楂了,再过十几年人都不一定能聚得齐了。”

“马上快要过年了,到时候正好可以找个机会与家人多聚聚。”

“到时候各家都要忙孩子的事情,也不知道什么时候才能聚一聚咯。”

这边钱丽娜手里也拿着一串糖葫芦,一口一口吃个不停:“这糖葫芦做的真好吃,这么酸的山楂裹上酥脆的糖皮口感刚好,吃完之后嘴巴里面还有那种乌梅的焦香味,要是我们食品厂做出来的冰糖山楂能够金师傅一半的手艺,这批冰糖葫芦肯定能够大卖。”

“你这个丫头,就想用这两句好话把我骗的团团转,想得美!”虽然话是这么说,但是老金手上炒糖的速度明显是加快了不少。

冰糖葫芦的成品已经堆积如山了,老金关掉了炉子上的火,准备将剩余的糖水再做个几串就收手了。

“你们两个,这么好的山楂,除了冰糖葫芦不考虑再做点别的?”

“金师傅,这山楂还能做什么?”

“山楂能做的多了,山楂果酱、山楂糕、还有山楂卷就是果丹皮,你们的这批山楂很特别,皮里面没有山楂的苦涩味道,反倒是有一股乌梅般的烟熏味道,不知道这种特殊的味道在熬制山楂果酱加热的时候会不会发生变化。”老金显然是被这山楂勾起了兴趣,自己已经闲了一年多了,借着这个机会正好可以发挥一下手艺。

“那金师傅能教我们熬个山楂果酱吗?”其实周坤也觉得这批山楂味道特别,但是之前的冰糖葫芦并没有很好的发挥出这批山楂的特点,周坤也有些期待山楂经过高温烹煮之后味道会不会有所改变。

烘焙教室里面设备齐全,老金答应做山楂酱没有多久,很多的材料就已经准备好了。

随着山楂被搅拌成泥,放入刚刚熬汤的锅子中,加入大量的糖。炉火将山楂中的果胶煮出来,锅中的山楂酱开始变得粘稠绵软,呈现出一种果冻般半透明的质地。

而屋子里面开始飘出一定特别的味道,带有一丝酸甜焦涩味,总之十分复杂。等到这锅山楂酱放凉之后,老金请周坤与钱丽娜第一个品尝。

一口半透明的山楂酱入口,那种复杂的香味伴随着山楂的酸甜味道冲击着周坤的味蕾,之后口腔中呈现一种特殊的爽口感觉,还有些微微回甘。直到山楂酱已经全部吃完,周坤还在回味那种特别的香味,可以说复杂而又多变。

“咦?这个山楂里面的乌梅味道怎么感觉有些变了,现在又像是焦糖味,不对,像是熏肉的那种烟味,总之说不上来。”在钱丽娜这边,这山楂果酱又是另一番感觉。f

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