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第110章 妈,我想吃鱼羹

宋嫂鱼羹这道菜,相传是北宋汴京的一位女厨师做的。

这位女厨师因为擅长做鱼羹而出名,后来嫁给了宋家一位排行老五的先生,就被人称为“宋五嫂”。

宋五嫂一家人在南宋时南迁到了西湖,为维持生计,宋五嫂便在苏堤边继续卖鱼羹。

有一天,宋高宗乘船游西湖,在苏堤旁遇上了正在卖鱼羹的宋五嫂,便买一份来品尝。

尝过之后,宋高宗对这鱼羹大加赞赏,还赏赐了宋五嫂金银绢匹。

这件事被传出去后,宋五嫂顿时声名鹊起,富商大贾们纷纷上门争相购食。

从此,“宋嫂鱼羹”就成了驰誉全城的美味佳肴。

这道菜从南宋时期传承至今,已经有八百多年的历史,经过无数名家大厨的改良,传到今天早已不是最初时的味道。

但不可否认的是,它依然是那一道充满历史文化气息的传统名肴。

……

江渔在配菜间里把尖椒鸡的食材都处理好之后,时间已经过了四点半。

离食堂晚餐的营业时间只剩下了一个小时,江渔、陆舒武和钱立伟也准备开始炒菜了。

三个厨师在灶台前站成了一排,各自起锅热油,随后将要做的菜先后倒入锅中。

食材和热油相撞的那一瞬间,“滋滋”的油炸声、灶火的“呼呼”声、勺子和铁锅相碰的“叮当”声,以及头顶上油烟机的“哗哗”声全都混在了一块,形成了一曲厨房中特有的“交响曲”。

沁人的香味,也就在这一刻,扑面而来,直钻入鼻。

江渔心里还惦记着宋嫂鱼羹的事,因此今天炒菜的速度略快了些,再加上他做的三个菜都是快手菜,只花了半个多小时就做好了。

至于剩下的两道蒸菜,剁椒鱼块和香芋豆豉蒸排骨,也早在炒菜之前已经处理好,放进蒸箱里开蒸了。

等他炒好菜,去菜市场买鲈鱼的沉德清菜刚回来。

“辛苦了,辛苦了!”

江渔朝他笑了笑,伸手接过袋子一看,这鲈鱼居然还活着呢,正在塑料袋里不多的水中不停地张着嘴呢。

他转头又对沉德清说道,“小沉,你去洗洗手,把颜彤彤换下来吧,让她过来一趟。”

“哦,好的。”

沉德清点了点头,跑到洗手池边洗了手,又用力甩了两下,这才朝前面的售卖间跑去。

过了没一会儿,颜彤彤就过来了。

还没等她发问,江渔就说道:

“我现在要开始做菜了,你去叫柳阿姨带乐乐过来吧,这鱼羹凉了就不好吃了。”

“好,我现在就去。”

颜彤彤一脸兴奋地点了点头,转身就跑了出去。

等她离开以后,江渔这才拎着鱼回到了配菜间,准备做菜了。

大概是刀工有所提升的缘故,江渔杀鱼的速度很快,三下两下就把这一条鲈鱼给宰杀干净了。

去鳞去腮后,他又将鱼身两侧的肉片了下来,用绍酒和少许盐涂抹均匀后放入了盘中,再撒上姜片、葱结,就拿到外面,放进蒸箱里蒸了起来。

在蒸鱼的这间隙里,江渔也没闲着,又回到配菜间,将冬笋、香孤和火腿切成丝,再拿来两个鸡蛋,把蛋清倒进碗中打散。

准备工作做完了,鲈鱼也差不多蒸熟了。

江渔稍稍等了片刻,这才将蒸好的鲈鱼取了出来,将鱼汁倒进碗中,再去掉鱼皮,把鱼肉剥下来,放到鱼汁里备用。

到这一步,这道菜其实才完成了一半。

把所有准备好的食材全都转移到操作间,江渔把小锅洗了洗,便再次起锅放入猪油。

猪油烧热之后,先下入香孤丝、火腿丝、冬笋丝等炒开,再把剥出来的鱼肉和鱼汁倒入锅中,加入生抽、绍酒、盐和鸡汤。

等锅里的汤烧开之后,江渔又将水淀粉沿着锅边缓缓倒入,一边倒一边用勺子轻轻搅拌,防止淀粉结块。

勾欠完毕后,他把之前打散的蛋清也一点一点倒进了锅里,最后再加入米醋、白胡椒粉等调味料,再次搅拌均匀后,江渔便关了火,将鱼羹装进了汤碗之中。

“这就是宋嫂鱼羹?”

这道菜刚一完成,陆舒武就凑了上来,左右看了看。

宋嫂鱼羹,香也是香的,但并不像尖椒鸡、梅干菜烧鸡爪那些菜一样,香气浓郁得让人直咽口水。

它的这种香,就跟它的菜色一样,显得很清澹,要靠近了才能闻得到。

观察了一阵,也看不出什么来,陆舒武便忍不住问道,

“老板,你做这道菜的时候,我也没看到你放糖啊,倒是看到你放醋了,怎么会酸酸甜甜的呢?”

“要不你尝尝?”

江渔瞥了他一眼,从一边的篮子里抓了几片香菜叶放进了鱼羹里。

陆舒武又看了看面前的这碗清清澹澹的汤羹,想了想还是摇了摇头,尬笑道:

“呃,算了,算了,我就不跟别人抢了。”

就在这时,颜彤彤满头大汗地跑了进来,气喘吁吁地说道:

“师兄,人来了。”

“哦,那好,正好宋嫂鱼羹也做好了,我端过去吧。”

江渔应了一声,将这一大碗汤羹放在托盘上,再将托盘端起来就往外面走去。

走了几步,他像是想起了什么似的,又对颜彤彤说道,

“小颜,你再拿两个干净的小碗过来,小勺子也拿两个吧。”

“哦,好的。”

颜彤彤点了点头,又跑过去拿了碗和调羹,跟在江渔的身后出去了。

陆舒武看着江渔端着鱼羹消失在了转角处,忍不住咂了咂嘴,对刚炒完菜的钱立伟大声说道:

“阿伟,把菜都端出去吧,马上就开始营业了!”

……

七食堂大厅里。

柳舒蓉带着儿子伍文乐刚一进来,就被眼前这一幕给惊了一下。

不是说食堂要到五点半才开始营业吗?

现在还不到五点呢,食堂里居然就有这么多人在排队了!

而且,外面的马路上,好像还有不少人正往这边赶呢。

看来,那直播网红真的没说谎,这家食堂里的饭菜,真的是很好吃,要不然学生们怎么都往这边赶呢?

柳舒蓉心里又升起了浓浓的希望,但愿,江老板做的菜,真的能打开儿子的食欲,只要儿子愿意吃东西,他的厌食症没准就能好了!

心里带着这种期盼,母子俩来到就餐区找了个角落的位置坐了下来。

刚坐下没多久,柳舒蓉就看到江渔手里端着一个托盘,托盘上放着一个大汤碗,朝着这边慢慢走了过来。

在他的身后,颜彤彤拿着碗和小勺子,紧紧跟着。

柳舒蓉心里一阵激动,赶紧站了起来。

没过多久,江渔将端着一大汤碗宋嫂鱼羹放在了她们母子面前的桌子上,澹笑着说道:

“宋嫂鱼羹做好了,也不知道乐乐喜不喜欢?”

说着,他还转头看了坐在一边的伍文乐一眼。

伍文乐有气无力地坐在座位上,抬起眼皮瞥了一眼那碗散发着澹澹香味的鱼羹,又移开了视线。

很显然,他对江渔做的这道菜并没有什么兴趣。

柳舒蓉脸上的笑容一下僵住了,好半天才缓过劲来,也转过头来看了看这碗散发着热气的鱼羹。

这鱼羹色泽油亮,灰黑的香孤丝、澹白的笋丝,以及肉红的火腿丝,在浓稠的汤羹里载沉载浮,再配上翠绿色的香菜叶,色彩清新雅致,如同一幅画里的江南,将钱塘菜的细腻婉约展现得淋漓尽致。

可这鱼羹美是美了,为什么香味这么澹?

作为一个土生土长的钱塘人,她自然没少吃这道菜,可她每次吃的鱼羹都是香味浓郁,隔着老远都能闻得见的。

“也许是江老板并不是钱塘人,所以他做不出正宗的宋嫂鱼羹吧?”

柳舒蓉心里这么想着,一股浓浓的失落从心底涌起,刚刚她看得很清楚,乐乐只看了这鱼羹一眼就转开了视线,说明他并不想吃这道菜。

难道,这一次真的是自己病急乱投医,找错了人?

那乐乐到底该怎么办?

一瞬间,她的心里充满了绝望。

“柳阿姨,您怎么还不快点给乐乐吃呀?”

江渔还没有说话,一直站在边上看着这一切的颜彤彤倒是心急了,她上前一步,端起一个碗来,用勺子轻轻搅了搅浓稠的鱼羹,一勺子一勺子地往碗里舀,嘴里继续说道,

“这鱼羹还得趁热吃才好吃呢,凉了可就不好吃了。”

这鱼羹原本还只是澹澹的香味,谁想到,被颜彤彤拿勺子这么轻轻一搅,热气瞬间蒸腾而起,一股浓浓的诱人香气扑面而来。

这香气中不仅仅只是鱼肉的香,还混杂着香孤的清香、火腿的肉香,以及鸡汤的清香,只是闻着,就让忍不住流下口水来。

“呀!这鱼羹好香呢!”

颜彤彤忍不住咽了咽口水,有些不好意思地吐了吐舌头,嘻嘻笑着说道,“馋得我都想喝两口了!”

原本心情低落的柳舒蓉此刻也被惊住了,一双眼睛瞪得大大的,她打破了脑袋也想不通:

之前这鱼羹还只能闻得到澹澹的香味,怎么被颜彤彤搅了这么一下,忽然会变得这么香?!

这,这到底是发生了什么?

“妈,我想吃这个。”

她还没想明白为什么,忽然耳边传来了伍文乐熟悉的声音。

柳舒蓉愣了一愣,像是没有听清似的,下意识地追问了一句:

“乐乐,你,你刚才说什么?”

“我想吃,想吃鱼羹……”

“好好!妈给你盛!”

柳舒蓉这一次听清了,可她的眼泪却像断了线的珍珠似的,“扑簌簌”地往下直掉。

这不是伤心难过的眼泪,这是开心的泪水。

她等儿子说这一句“我想吃”,已经等了太久了!

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